salud y nutrición celíacos¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando se ingieren alimentos que contienen esta sustancia se produce daño en el intestino). El gluten forma parte de las proteínas del trigo. Estos pacientes tienen también intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena.

Se trata de una intolerancia permanente, es decir, se mantiene durante toda la vida. Aparece en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que la enfermedad celíaca aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Además, los enfermos pertenecen con frecuencia a un mismo "grupo" genético, especialmente a un tipo de genes que forman parte de un sistema genético conocido como complejo mayor de histocompatibilidad HLA de clase II.

Algunos de los síntomas del celiaco pueden ser:

•    Diarrea esteatorreica (deposiciones exageradas, muy olorosas y de color amarillentas) como consecuencia de la mala absorción de las grasas.
•    Náuseas.
•    Pérdida de peso.
•    Anemia (ferropénica y megaloblástica)
•    Calambres musculares.
•    Pérdida de masa muscular.
•    Trastornos de carácter, irritabilidad, depresión y ansiedad.
•    Alteración en esmalte dental.
•    Disminución de la cicatrización.
•    Ulceraciones en lengua y boca
•    Piel seca y flácida.

Alimentos que contienen gluten (prohibidos) Salud y nutrición celíacos 2

•    Pan, sémola de trigo y harinas de trigo, cebada, centeno y avena
•    Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general
•    Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…), pastas de sopa…
•    Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante no específica que “no contiene gluten”.
•    Leche malteada (es un polvo que contiene malta de cebada, harina de trigo y leche en polvo) y alimentos malteados
•    Chocolate (excepto si existe declaración expresa del fabricante)
•    Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada...

Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)

•    Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne...)
•    Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
•    Conservas (latas de mejillones, berberechos, fabada en lata…) patés….
•    Dulces, caramelos, turrón, mazapán, café y té instantáneos.

Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)

•    Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata...)
•    Carne, huevos, pescado y mariscos frescos.
•    Verduras, hortalizas, frutas y legumbres.
•    Soja, arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
•    Azúcar, miel
•    Aceite, sal, pimienta, vinagre, margarina y colorantes.
•    Levaduras sin gluten
•    Café y té natural (no instantáneos) manzanilla, poleo, yerbaluisa, también conocida como hierba luisa o cedrón.
•    Bebidas carbónicas (con gas).

Expectativas (pronóstico)

Seguir una dieta libre de gluten mejora el daño en los intestinos y previene un daño mayor. Esta curación ocurre con mayor frecuencia al cabo de 3 a 6 meses en los niños, pero puede tardar de 2 a 3 años en los adultos.
En muy pocas ocasiones, se presentará daño a largo plazo al revestimiento de los intestinos antes de que se haga el diagnóstico.
Algunos problemas causados por la celiaquía pueden no mejorar, como la estatura más baja de lo esperado y el daño a los dientes.

Susanna Domínguez Vizcaino

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